Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le pesto :
Commencez par préparer vos carottes. Coupez les fanes et réservez pour le pesto. Découpez ensuite vos carottes dans la longueur et placez dans un plat allant au four, avec un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Laissez cuire entre 30 et 40min à 180°C. Remuez régulièrement pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le pesto. Dans le bol de votre mixeur, déposez les fanes de carottes et les feuilles de coriandre, les noisettes, le parmesan et l’huile de noisette. Mixez, puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive, jusqu’à la consistance souhaitée. Réservez. Une fois les carottes cuites, les mélangez avec une cuillère à soupe de pesto. Ce dernier se conserve dans un pot en verre au frais pendant quelques jours. Préparez votre tartine. Sur une belle tranche de pain, tartinez le houmous, puis déposez vos carottes. Dégustez !
